Parmigiano Reggiano.

På vår tur med kollene ved Parma og vårt besøk i Parma var fantastisk.

Utflukten kalles «Tasty Bus» og tilbyr i samarbeid med de dyktige kvinnene i Parma firmaet Maestro Travel Experience. Her har vi et bilde av vår særdeles kunskapsrike guide. Hun skal ha æren for at det ble en så kunnskapsrik tur. Smilende og humørfylt var hun.

Osten ble skapt i Po-dalen og på Po-sletten i middelalderen, sannsynligvis av munker på 1100 eller 1200-tallet.

På 900-tallet og 1000-tallet ledet benediktinermunker dreneringsarbeider på Po-sletten, som omskapte sumpmark til dyrkbar mark. På 1100-tallet sluttet cisterciensermunker seg til, og sto for utvikling av irrigasjonanlegg som økte kapasiteten for fòrproduksjon kraftig i løpet av 1100- og 1200-tallet og la grunnlag for stort storfehold i det som i dag er kjent som Italias meieriland.

Ost var i middelalderen av adelen sett på som mindreverdig mat for bønder, og hygienen ved ostefremstilling som for dårlig for samfunnseliten.

Fra 1200-tallet begynte en endring av denne holdningen, og på 1500-tallet var ost et vanlig innslag på banketter og i hverdagskostholdet, også blandt adelen.

Parmesan ble en av matvarene som etablerte et viktig trekk ved matkulturen i Italia fra tidlig 1400-tallet, byer konkurerer med sine spesialiteter på et nationalt marked. Osten egner seg godt for lagring og transport.

Bartolomeo Sacchi ( Platina) skrev sin berømte kokebok De Honesta Voluptate fra 1475 at parmesan er en av de to ostene som konkurerer om førsteplassen i italia, ( den andre var saueosten Marzolino fra Toscana), og at opprinnelsen i de sentrale matdistriktene i nord bidro til dens verdi.

Kuene kan bare spise grønt gress , kraftfor kan ikke brukes. Den lages av halvparten kveldsmelk, der fløten er skummet av, og halvparten morgenmelk som beholder fløten. Hele denne prosessen blir laget for hånd.

Vi fikk se hele prosessen og det var veldig interessant.

Så blir den trykket ned i former ,til den tilslutt blir lagret.

Parmigiano Reggiano som er lagret opp til to år kalles vecchio og mer enn to år stravecchio. Ost som er lagret mindre enn ett år , hvilket er uvanlig, kalles parmigiano nuovo, men Parmigiano Reggiano selges ikke så ung.

Tre segl som viser ostens modningstid har vært brukt siden 2007; rødt for minst 18 måneder, sølv for minst 22 måneder og gull for minst 30 måneder.

I 2012 ble det produsert 137 000 tonn Parmigiano Reeggiano.

Konsortiets nettsted oppgir at antallet melkeprodusenter til Parmigiano Reggiano var 3507, og disse hadde 244 000 kuer. Antallet meierier som deltok i produksjonen er 384, og det ble produsert 3 307 000 hjul ost.

I alt 20 000 mennesker hadde arbeid knyttet til produksjonen.

Av produksjonen av Parmigiano Reggiano gikk 34% til eksport. Det går frem av sammenhengen at tallene gjelder 2012.

Husk hvis du kjøper parmesan så kikk etter om den er kornete, for da er den best. Den kan brukes til alt, revet til å ha i gryter og sauser, og som terninger for snacks.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s